Όλα ξεκινούν από τον τόπο, το μικροκλίμα και το χωράφι. Η Ελλάδα χαρακτηρίζεται από πολλά διαφορετικά μικροκλίματα. Καθένα από αυτά έχει να μας προσφέρει διαφορετικά βότανα με ιδιαίτερο χαρακτήρα και με ποικίλες αρωματικές και γευστικές παλέτες. Έπειτα έρχεται ο άνθρωπος. Η επιλογή των σωστών ποικιλιών καλλιέργειας ανάλογα με τον τόπο, η κατάλληλη φροντίδα αποκλειστικά με βιολογικές και φυσικές μεθόδους, ο σωστός χρόνος συγκομιδής και η φυσική αποξήρανση είναι απαραίτητες προϋποθέσεις ώστε τα βιολογικά βότανα να αναδείξουν τα καλύτερα χαρακτηριστικά τους.