Pure Vanilla Bean Paste
Η καθαρή vanilla bean paste Madagascar παρασκευάζεται από το διάσημο εκχύλισμα αγνής βανίλιας Bourbon της Μαδαγασκάρης, μαζί με πραγματικούς κόκκους φασολιών από τον λοβό βανίλιας. Το γευστικό προφίλ είναι γλυκό, κρεμώδες και απαλό με βελούδινες αποχρώσεις. Η πυκνή σύσταση της πάστας (παρόμοια με τη μελάσα) σας δίνει τη δυνατότητα να προσθέσετε πιο νόστιμη γεύση βανίλιας χωρίς να αραιώνουν τα μίγματα ή οι σάλτσες σας.
Είναι επίσης ιδανικό για συνταγές στις οποίες θέλετε να προσθέσετε τη δελεαστική αίσθηση των κόκκων βανίλιας, όπως η κρέμα μπρουλέ και το παγωτό.
ΧΡΗΣΕΙΣ
- Γλυκές ιδέες: crème anglaise, crème brûlée, κρέμες, πουτίγκες, gelato, παγωτό, σάλτσες, άλειμμα μέλι-βανίλια
- Αλμυρές ιδέες: γλάσο για πουλερικά, θαλασσινά και χοιρινό
- Ιδέες για ροφήματα: μιλκσέικ, καφέ
- Άλλες ιδέες: στη βρώμη, στο γιαούρτι
- Σημειώσεις σεφ: Η καθαρή πάστα βανίλιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως άμεση αντικατάσταση του εκχυλίσματος όταν θέλετε την ξεχωριστή εμφάνιση των κηλίδων από κόκκους βανίλιας στο πιάτο σας. Περιχύστε φράουλες και σερβίρετε με σαντιγί για ένα νόστιμο, φρουτώδες επιδόρπιο.
ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ
Βρίσκεται ακριβώς ανατολικά του νότιου τμήματος της Αφρικής, η περιοχή που είναι γνωστή ως Νησιά Bourbon περιλαμβάνει τα νησιά Réunion, Μαδαγασκάρη, Μαυρίκιο, Κομόρο και Σεϋχέλλες. Ως εκ τούτου, όταν αναφερόμαστε στο Bourbon της Μαδαγασκάρης, αναφερόμαστε στην περιοχή και όχι στο ποτό. Γύρω στο 1793, ένα αμπέλι βανίλιας μεταφέρθηκε λαθραία από το Μεξικό στο νησί Bourbon της Ρεϋνιόν. Για σχεδόν 50 χρόνια μετά την άφιξή της στη Ρεϋνιόν, η ανάπτυξη και η παραγωγή της βανίλιας ήταν δύσκολη. Τα αμπέλια αναπτύχθηκαν επιτυχώς με όμορφα άνθη, αλλά σπάνια κατέληξαν σε λοβούς βανίλιας. Χωρίς τη μέλισσα Melipona, τον γηγενή επικονιαστή της βανίλιας στο Μεξικό, τα λουλούδια γονιμοποιούνταν μόνο περιστασιακά από τοπικά έντομα. Μόλις το 1836 ο Charles Morren, Βέλγος βοτανολόγος, ανακάλυψε τη σχέση μεταξύ της μέλισσας και της επικονίασης του φυτού. Το 1841, ο Edmond Albius από τη Ρεϋνιόν ανέπτυξε μια αποτελεσματική μέθοδο για τη λίπανση λουλουδιών βανίλιας με το χέρι. Τελικά, η επικονίαση με το χέρι τελειοποιήθηκε σε εμπορική κλίμακα. Οι καλλιεργητές μπορούσαν να επιλέξουν τα καλύτερα λουλούδια και να τα τοποθετήσουν σωστά στο αμπέλι, με αποτέλεσμα ένα πιο υγιεινό και ποιοτικότερο λοβό βανίλιας. Σε συνδυασμό με το ζεστό, υγρό κλίμα και το πλούσιο έδαφος, η επικονίαση με τα χέρια από ειδικευμένους και υπομονετικούς αγρότες της χώρας επέτρεψε στη Μαδαγασκάρη να γίνει ο κορυφαίος παραγωγός βανίλιας στον κόσμο τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποιότητα. Στη Μαδαγασκάρη, η διαδικασία σκλήρυνσης είναι παρόμοια με αυτή του Μεξικού με μια μικρή διαφορά. οι αγρότες ξεκινούν τη διαδικασία ωρίμανσης βυθίζοντας τους κόκκους πράσινης βανίλιας σε ζεστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, οι αγρότες αποθηκεύουν τα φασόλια σε κουτιά για τον ιδρώτα πριν ξεκινήσουν τη ρουτίνα του απλώματος των φασολιών στον ήλιο και της συσκευασίας τους τη νύχτα. Αυτή η μοναδική διαδικασία σκλήρυνσης, μαζί με το πλούσιο έδαφος και τις συνθήκες καλλιέργειας, συμβάλλει στη δημιουργία του μοναδικού, πλούσιου και εξαιρετικά περίπλοκου προφίλ γεύσης για το οποίο είναι γνωστή η βανίλια Μαδαγασκάρης.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Cane Sugar, Water, Madagascar Vanilla Extract, Vanilla Bean Seeds, Gum Tragacanth (a natural thickener).
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
- Kosher Certified
- Gluten-Free Certified
- Non-GMO Project Verified
ΙΣΟΔΥΝΑΜΑ
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας = 1 ολόκληρος κόκκος βανίλιας = 1 κουταλιά της σούπας πάστα από φασόλια βανίλιας = 1 κουταλιά της σούπας σκόνη βανίλιας
